Fiche technique de fabrication N°561
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,699 €
Prix de revient TTC Total :
5,591€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 360,602 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
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| Farine t45 |
kg |
0,250 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
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| Eau |
l |
0,050 |
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| Farine t45 300036 |
kg |
0,040 |
| Appareil à flan |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,150 |
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| Lait249447 |
l |
0,200 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
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| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,080 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,003 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
| Garniture |
| Bigarreaux au sirop |
boite 4/4 |
0,400 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,030 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée |
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| 1 |
Réaliser une pâte brisée sucrée |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Foncer, pincer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Appareil à flan |
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| 3 |
Réaliser un appareil à flan |
1899-12-30 00:10:00 |
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Garniture |
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| 4 |
Dénoyauter les cerises |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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| 5 |
Disposer les cerises dans le fond de tarte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Recouvrir d'appareil |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Cuire |
1899-12-30 00:20:00 |
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Finition et dressage |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 |
Glacer au four ou à la salamandre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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